醸造界のレジェンドがインターナショナル ブルワーズ コレクティブで糸を共有

シエラネバダブルーイングカンパニーの創設者であるスティーブ・グロスマン氏と、クラウドウォーター・ブリュー社のオーナー兼MDであるポール・ジョーンズ氏は、今週末のシドニーGABSの開始に先立ち、第1回インターナショナル・ブルワーズ・コレクティブで見解を共有した。

このイベントは、6月1日木曜日の夜、ICCでドリンクライターのキリリー・ウォルドホーン（ビールの歌姫）が主催し、オーストラリアの主要なクラフトビール醸造所の多くが出席した。

グロスマン氏が最初に立ち上がり、米国で最も人気があり不朽のクラフトビールブランドの一つとなったビールの誕生について説明した。 スティーブと弟のケンは、10代の頃に近所の人の自家製ビールの味に目覚め、彼のケゲレーターをあさった後、この醸造所を設立しました。

「彼はとても怒っていました。私たちが13、14、15歳で彼のビールを飲んでいたからではなく、私たちのためにビールを醸造し続けるのが嫌だったので怒ったのです」とグロスマン氏は語った。

「彼の解決策はこうだった。私が一度淹れ方を教えてあげる、そうしたらあなたは独り立ちして、もう私のものは飲まないでください。」

この時点で、クラフトビールの状況は大きく異なっていました。

「これは 1960 年代のことでした…私たちはサン フェルナンド バレーで育ちましたが、材料はありませんでした…そして当時は醸造に関する本も本当にありませんでした。

「当時、自家醸造は違法でしたが、1978年にカリフォルニア州選出の上院議員アラン・クランストンが自家醸造を合法化すべきだと判断するまで合法化されませんでした。

「彼はジミー・カーターのところへ行きました…そしておそらくビール好きだったジミーの弟ビリーの助けで彼を説得しました。」

一方、スティーブ、ケン、そして友人のポール・カミュージは、70年代後半に州都サクラメントに近いカリフォルニア州チコにたどり着いた。

「ビール醸造所を始めようというアイデアが生まれました」とグロスマン氏は語った。

「彼らは醸造所を建てるために2万2000ドルを二人で持っていました。ケンは設備を買い始めました。そして追加の資金を得るために私たちの両家族を訪ね、10万ドルを捻出しました。」

この少額の資金で、グロスマン兄弟はアメリカのクラフトビールの様相を永遠に変えることになる醸造所を設立することができました。 しかし、まず最初に、何かを醸し出す必要がありました。

「ケンは大学に戻り、溶接のコースを受講し、基本的には古い乳製品タンクを使って醸造所を建てました。これが私たちの最初の醸造所でした。かなり魅力的です。最初は 10 樽の醸造所から始まりました。」

その時点で、米国には商業ビール醸造所は 43 社しかありませんでした。 20世紀後半のクラフトビール革命の後、現在では9,500以上あります。

シエラ ネバダは伝説的なペール エールで知られていますが、醸造所が勝利の方程式を思いつくまでに少しの試行錯誤があり、10 種類の異なるバッチを試しました。

「そして1980年の11月15日、我々はビールの発売を開始した。我々が商業的に製造した最初のビールはスタウトだった。もし欠陥があったとしても、できれば濃い色の麦芽によって隠蔽されるだろうから」とグロスマン氏は語った。

しかし、順風満帆というわけではなく、シエラ ネバダ ペール エールは、1980 年代に市場に出ていた多くのビールよりもはるかに強く、風味豊かでした。

「私たちのような強いビールを喜んで飲むビール愛好家を十分に見つけることができませんでした。それで、1980年当時の私たちのペールエールは、アルコール度数が5.6パーセントで、IBU（国際苦味単位）が38で、非常に強いものでした」平均的なビール愛好家のためのビール。

「私は営業の仕事を始めましたが、誰かにビールを提供するとき、彼らがそれを試してみて『ああ、このビールはひどい、あなたたちは頭がおかしい、あなたたちはもう倒産するだろう』と言ったとき、それは非常に困難でした。」二週間。'"

この予測は間違っていることが判明し、当初は地味だったシエラ ネバダは、アメリカのクラフト ビール運動で最も著名な醸造所の 1 つに成長し、さらに 2 つの醸造所を超えて、2015 年にノースカロライナ州ミルズリバーに東海岸の醸造所を追加しました。

長年にわたり、シエラネバダは持続可能な醸造所として高い評判を築いてきました。 醸造所がミルズリバーの敷地のために森林スペースの一部を切り開いたとき、すべての木が新しい建物の木材として再利用され、シエラネバダは 2016 年に米国のエネルギーと環境デザインのリーダーシップ (LEED) イニシアチブでプラチナ ランクを獲得しました。

グロスマン氏はまた、持続可能性がターミネーターの訪問を促したときの楽しい話を共有しました。

「醸造所には約 11,000 枚のソーラー パネルがあり、マイクロ タービンも設置されています。これら 2 つを使用することで、ほぼ常に敷地内で約 100 パーセントの電力を生成することができます。時々発電するので、実際にテスラに特別なバッテリーを製造してもらい、余分な電気を蓄えることができました。

「私たちがソーラーパネルを設置したとき、カリフォルニア州には非常に素晴らしいインセンティブがありました。減税です。一定の期間内に設置する場合、12月31日までに設置する必要がありました。私たちは12月30日に完了したので、そのすぐ下にあります」そしてアーノルド（シュワルツェネッガー、当時カリフォルニア州知事）が来て、私たちのソーラーパネルを記念してくれました。

「ケンは訪問にあまり満足していませんでした。前日、アーノルドがシークレットサービスに出動させ、彼らはライフル銃などを持って屋上で有利な場所を監視していたからです…。ですから、私たちは今後、重要人物を醸造所に招待することはありません」 – 醸造家たちだけよ！」

グロスマン氏の後には、カルト的な英国のクラフトビール会社クラウドウォーターの共同創設者で現MDのジョーンズ氏が続いた。

ジョーンズ氏は、ブランド名の由来と、それが醸造所の哲学をどのように反映しているかを説明しました。

「雲水という言葉は、日本の古い和歌に詠まれた放浪の僧侶を詠んだ「雲水」という言葉に由来しています。

「クラウドウォーターを設立するずっと前、私はオーガニック、ビーガン、フェアトレード、仏教のビジネスを経営していました。私はある種の目的を持ってビジネスをする機会を本当に楽しんでいます。私は決して資本主義者ではありません…私たちは皆、同じです」クラウドウォーターでは、私たちが住んでいる構造の中にありながら、どのようにして意味と目的のある人生を送っているのかを理解しようとしています。

「そこで、私たちは雲と水の僧侶を指すこの雲水という言葉からインスピレーションを得ています。これらの僧侶のすごいところは、その文脈での「雲」という言葉が、条件に応じて物事が生じたり落ちたりするという事実を実際に暗示していることです。 。

「私たちがビール醸造所の建設に着手したとき、具体的なビジョンを念頭に置いていたことはありませんでした。たとえば、本当によく考え抜かれたビジョンを持ってすでに十分に開発されているシーンに参入するというようなものでした。

「私たちはこう考えました。『自分たちが持っている情熱と知性を持って出発しよう。』 そして、先生から先生へと渡り歩く僧侶のように、私たちは自分自身を前進させ、消費者にとって価値のあるものを見つけるために必要なすべての教訓をこの業界で見つけるでしょう。

「クラウドウォーターの次の部分は水の流れに関するもので、基本的には行く手に出くわすすべての障害物を乗り越えるというものです…流れること、そして行く手にある種の障害物に引っかからないことについては、私にとって非常に印象に残ったことの 1 つです」絹の布で石を磨くことができるというアイデアです。

「私たちは皆、人が触れただけで、彫像に明るい点があるのを見たことがあるでしょう…私は、忍耐力があれば、行くべき場所に到達できると強く信じています。」

クラウドウォーターは2015年に英国マンチェスターで設立されました。 シエラネバダと比較すると、クラウドウォーターはかなり小さいです。

「当社の年間生産量はわずか 10,000 ヘクトリットルなので、スティーブのスタッフは月曜の午後 3 時までに生産できると確信しています」とジョーンズ氏は言います。

この醸造所の最も重要な功績の 1 つは、イギリスでヘイジー スタイルのペール エールを普及させた DIPA V シリーズです。 これはリアルタイムで進行中のビール シリーズであり、これを通じてクラウドウォーターはそのレシピを完成させ、それを提供の基礎にしました。 ジョーンズ氏は、これがどのように形になったかを説明します。

「ダブルIPAは文字通り、他のほとんどのビール醸造所にとって毎年リリースとして存在していました。毎年リリースのダブルIPAを作っているビール醸造所は4社ほどありましたが、他の誰もそれを気にしていませんでした。

「それで、V シリーズは共有された経験になりました。私たちは月に 1 ビールをリリースしましたが、前のバッチから学んだすべてを現在のビールに取り入れるという精神でそれを行いました。そして英国の聴衆は初めて魅了されました。これらのビールオタクたちは、特別な経験を共有することができました。

「私たちはレシピに加えたすべての変更についてブログに書き、それを信じられないほど詳細に行いました。私たちは多くの研究開発作業を英国の他の業界に提供しました、そして私はそれを本当に誇りに思っています。

「これが私たちを国内で注目を集め、さらにそこから再び国際的に注目を集めるきっかけとなった出来事の一つでした。

「そこから、最終的にセラーの 80 パーセントでこれらのビールを 2 種類生産するようになりましたが、この時点では、これほど大きなリスクを冒して、生産量の多くを 1 つのリリースに投入するということは、当時はまったく前例のないことでした。

「私たちはVシリーズを13位で引退させました…V 13は私たちが頭打ちになっているような気がしたので、それをやめました。私たちの周りの何人かはそれが本当に愚かな決断だったと考えていますが、私は本当にそれを支持します」なぜなら、私たちはプロジェクトの理念、原則を最後まで守り続けたので、顧客の前で正直に革新していないと感じた瞬間に、それで終わりでした。 。」

ジョーンズ氏もグロスマン氏も、今後数年間でクラフトビール業界に定着すると思われるトレンドについて触れた。

グロスマン氏は、ノンアルコールビールのブームが近い将来もビール醸造所にとって鍵となるだろうと感じていた。

「米国のビール消費量はほぼ横ばいで、実際には少しずつ減っている。新規飲酒者があまり多くないので、どうすれば多様化できるか考えているところだ。

「私たちは数年前にハードコンブチャというコンブチャ製品を発売しましたが、現在はノンアルコールビールも検討しています。

「私たちが本当に満足できるビールを思いつくまでに数年かかりましたが、ついにそれを成功させることができました。IPAとラガーを発売する予定です」とグロスマン氏は続けます。

「そして、もうひとつ市場に出ているのがホップウォーターです。アメリカではかなり人気が出始めています。」

ジョーンズ氏は、このカテゴリーの将来を予測するためにオンプレミスに注目しました。

「私たちがもっと伝統的な飲み屋の奥深くを探っていきたいと思っています。英国には文字通り何万もの素晴らしいパブがあります。それらはコミュニティの拠点であり、人々が避難する場所です。どういうわけか、これらの店はある種の雰囲気を感じます」たとえ数百年前にあったであろう古い公共住宅の現代版であるにもかかわらず、変化はありません。

「それらは依然として私たちのコミュニティにとって重要なスペースです。ですから、これらの伝統的なビールスペースから学ぶべきことはあると思います…伝統的なパブは、ビールの社会的側面を理解しようとするために私たちが注目できる未開発のリソースだと思います」何百年も前から存在していますが、誰もが足を踏み入れることができ、そこにいることが心地よく感じられる空間を実際に運営していることをどのように確認すればよいでしょうか。」

彼はまた、クラフトビール醸造業者が伝統的なスタイルのビールにもっと注目し始めるだろうと信じている。

「イギリスには、何百年も前に遡る伝統的なビール醸造所の途切れることのない歴史があります…私たちの周りには、古くからあるビール醸造所があり、彼らの活動すべてに細心の注意を払っており、どうすればビール醸造所ができるのかを理解しようと努めています。それらはクラフトビールと同じように機能するのでしょうか？」

シエラネバダの存在を考えると、イベントの最後の言葉がアメリカとオーストラリアの蒸留所の象徴であるチャック・ハーンに向けられたのは当然のことでした。

「オーストラリアでは、私たちがビールを飲む理由はたくさんあります。リフレッシュのためにビールを飲みます。リラックスのためにビールを飲みます。風味のためにビールを飲みます。それが私たちが話してきたことです」とハーン氏は語った。

「私たちは今、社交的な交流のためにビールを飲みます…それらすべてをまとめることが重要だと思います。

「前進する方法は、その風味と社会的交流を継続し、政府や独立系醸造所と協力して交流を続けることだと思います。

「これをさらに前進させるかどうかは、クラフトビール業界次第だ」とハーン氏は結論付けた。

クラウドウォーターとシエラネバダはどちらもGABSでビールを注ぐ予定だ。 GABS シドニーは本日午後 6 時に始まり、6 月 3 日土曜日まで続き、セッションは午前 11 時と午後 6 時に開始されます。 フェスティバルは毎晩午後 11 時 30 分に終了します。